Η διοργάνωση ενός καφέ είναι σχετικά εύκολη, αλλά το ίδιο το γεγονός του ανοίγματος ενός ιδρύματος δεν αποτελεί ακόμα εγγύηση επιτυχίας. Κέρδος θα έρθει μόνο εάν οι άνθρωποι έρχονται συνεχώς στο ίδρυμα. Επομένως, όλοι οι αρχάριοι εστιάτορες βασανίζονται από την ίδια ερώτηση: "Πώς να προσελκύσετε πελάτες σε ένα καφέ;"
Αν υπάρχει κάποιος που μπορεί να απαντήσει σε αυτή την ερώτηση με μία πρόταση, τότε μην τον πιστέψετε. Η διαδικασία προώθησης είναι αρκετά περίπλοκη και χρονοβόρα, απαιτεί μια σχολαστική προσέγγιση για την επιλογή σχεδόν των πάντων - από τα ρούχα των σερβιτόρων μέχρι την τοποθεσία και το μενού.
Πώς να προσελκύσετε τον επισκέπτη σας
Πιο συχνά, οι εγκαταστάσεις που προσανατολίζονται σε ένα ευρύ φάσμα επισκεπτών, δηλαδή οι καθολικές, υποφέρουν από έλλειψη επισκεπτών. Οι σύγχρονοι άνθρωποι είναι πολύ κακομαθημένοι και, ακόμα κι αν κάποιος κοιτάξει σε ένα τέτοιο καφενείο, είναι πολύ πιθανό επειδή όλα ήταν απασχολημένα στο αγαπημένο του μέρος. Ένα άτομο δεν θα θυμάται το όνομα του χώρου και θα αντιδράσει πολύ μέτρια στη γκάμα των πιάτων και των υπηρεσιών. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να σχεδιάσετε ένα ακριβές πορτρέτο του πελάτη και να προσανατολίσετε την επιχείρηση σύμφωνα με τα αιτήματά του.
Μπορείτε να ορίσετε το κοινό-στόχο με πολλάτρόποι:
- Με βάση τα υπάρχοντα χαρακτηριστικά του δωματίου (μορφή τοποθεσίας, τοποθεσία κ.λπ.).
- Επιλέγοντας από μια κατηγορία διαθέσιμων επιλογών. Επιλέξτε αυτό που είναι πιο κοντά στο πνεύμα σας, γιατί όσο καλύτερα καταλαβαίνετε το κοινό, τόσο πιο εύκολο θα είναι να δημιουργήσετε τις απαραίτητες προϋποθέσεις για αυτό.
- Αναθεώρηση της τιμολογιακής πολιτικής για καφετέριες.
- Παρακολουθήστε τους επισκέπτες που έρχονται και προσδιορίστε την κατηγορία που μπαίνει πιο συχνά: για παράδειγμα, υπάλληλοι γειτονικών γραφείων ή φοιτητές.
Εξωτερική διαφήμιση και σχεδιασμός εισόδου
Δεν ξέρετε πώς να προσελκύσετε πελάτες σε ένα καφέ; Για χώρους αυτού του είδους, ο εξωτερικός σχεδιασμός παίζει τεράστιο ρόλο, καθώς βοηθά τους περαστικούς να αναγνωρίσουν το κατάστημά σας. Για να προσελκύσετε την προσοχή των πιθανών επισκεπτών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα εργαλεία:
- Κύρια πινακίδα. Θα πρέπει να έχει όμορφο σχέδιο και να περιέχει οπωσδήποτε το όνομα του καφέ. Η πινακίδα πρέπει να βρίσκεται με τέτοιο τρόπο ώστε να πέφτει στο οπτικό πεδίο όσων περνούν, τη νύχτα πρέπει να επισημαίνεται.
- Πρόσθετο σημάδι. Τοποθετείται στην μπροστινή πόρτα ή δίπλα, συνιστάται να το κρεμάτε στο ύψος των ματιών.
- Δείκτες. Εάν το καφέ βρίσκεται σε αυλές, τότε ορατές και κατανοητές πινακίδες θα πρέπει να οδηγούν σε αυτό από τον κεντρικό δρόμο. Το πέρασμα προς την εγκατάσταση πρέπει να καθαριστεί και να εγκατασταθεί καλός φωτισμός.
- Διακόσμηση βιτρίνας και βιτρίνας. Τις περισσότερες φορές, τα ανοίγματα παραθύρων σε καφετέριες μένουν χωρίς διακόσμηση για να μην εμποδίζουν την θέα των επισκεπτών. Αλλά αυτή η ζώνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολύ πιο αποτελεσματικά, για παράδειγμα, τοποθετώντας μέσατα ομοιώματα των πιάτων της από το μενού. Αυτό θα επηρεάσει τους ανθρώπους που περνούν, ξυπνώντας ξαφνικές παρορμήσεις να μπουν μέσα.
- Εγκαταστάσεις φωτός. Ένας πολύ απλός και αποτελεσματικός τρόπος για να διακοσμήσετε το εσωτερικό ενός καφέ και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την τεχνική τόσο μέσα όσο και έξω.
- Ασυνήθιστα γλυπτά. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή σε περιπτώσεις όπου το καφέ βρίσκεται στο ισόγειο και δεν υπάρχει τρόπος να διακοσμήσετε βιτρίνα ή πρόσοψη.
- Καλοκαιρινή βεράντα. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να φτιάξετε μια βεράντα με ξεχωριστό μπαρ και καναπέδες ή απλά να στήσετε τραπέζια με ομπρέλες.
Άνεση και εξυπηρέτηση
Για αρκετό καιρό, η επιχείρηση εστιατορίων στη Ρωσία ουσιαστικά δεν θεωρούσε ως επισκέπτες τέτοιες κατηγορίες όπως νεαρές οικογένειες με παιδιά και άτομα με ειδικές ανάγκες, νομίζοντας ότι δεν επισκέπτονται καφετέριες. Σήμερα, η κατάσταση έχει αλλάξει ριζικά: πολλοί από αυτούς ακολουθούν έναν αρκετά δραστήριο τρόπο ζωής, κάνοντας τις δικές τους επιχειρήσεις ή ελεύθερους επαγγελματίες, επομένως οι εστιάτορες πρέπει να τους παρέχουν ένα αξιοπρεπές επίπεδο υπηρεσιών, το οποίο θα τους επιτρέψει να νικήσουν τον ανταγωνισμό.
Για τους επισκέπτες με παιδιά, αξίζει να αναπτύξετε ένα ειδικό παιδικό μενού με δημοφιλή πιάτα, να αγοράσετε πολλά παιδικά καρεκλάκια, να δημιουργήσετε έναν μικρό αλλά ασφαλή χώρο παιχνιδιού και να προσφέρετε δωρεάν υπηρεσία προθέρμανσης φαγητού. Αυτό σίγουρα θα προσελκύσει νέους πελάτες. Για τα άτομα με αναπηρία, είναι απαραίτητο να εγκαταστήσετε μια ράμπα στην είσοδο και να εξοπλίσετε ένα ειδικό μπάνιο στο δωμάτιο και να έχετε πολλά αντίγραφα του μενού Braille.
Τυπική διαφήμισηκαμπάνιες
Λοιπόν, πώς να προσελκύσετε πελάτες σε ένα καφέ; Για να εμφανιστούν νέοι επισκέπτες στο ίδρυμα, είναι απαραίτητο να ενημερώσετε τους άλλους για το ποια είδη υπάρχουν στο μενού και ποια είναι η τιμολογιακή σας πολιτική. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις κλασικές επιλογές προώθησης:
- Φυλλάδια, σύμφωνα με τα οποία σε ένα καφέ κάθε επισκέπτης φέρνει ένα δωρεάν πιάτο ή ποτό.
- Πίνακες ανακοινώσεων.
- Banner, αφίσες και lightboxes.
- Διαφήμιση καφέ στο ραδιόφωνο και την τηλεόραση.
- Ανακοινώσεις σε ανελκυστήρες.
- Caller - ένα άτομο που προσκαλεί να επισκεφτεί ένα ίδρυμα.
Προσέλκυση επισκεπτών μέσω του Διαδικτύου
Ο ρόλος του Διαδικτύου στις ζωές των ανθρώπων αυξάνεται ραγδαία κάθε χρόνο, επομένως αυτό το αποτελεσματικό κανάλι προώθησης δεν μπορεί να αγνοηθεί. Εάν προσεγγίσετε σωστά το ζήτημα της προσέλκυσης πελατών μέσω του παγκόσμιου δικτύου, μπορείτε να προσεγγίσετε ένα μεγάλο κοινό δυνητικών πελατών που ζουν σε απομακρυσμένες περιοχές.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δημιουργήσετε έναν ιστότοπο, γιατί στον σύγχρονο κόσμο απλά δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, αυτό είναι ένα είδος διαδικτυακής επαγγελματικής κάρτας ενός καφέ. Προκειμένου ο πόρος να προσελκύσει επισκέπτες, πρέπει να γίνει ένα είδος βιτρίνας με ιδανική διάταξη, όμορφο σχεδιασμό και βολική φόρμα ανατροφοδότησης. Επιπλέον, ο ιστότοπος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ηλεκτρονικό κατάστημα ή κατάλογος προϊόντων, να διεξάγει διαγωνισμούς, δημοσκοπήσεις και πολλά άλλα. Τέτοιοι απλοί τρόποι προσέλκυσης νέων πελατών είναι όλο και πιο αποτελεσματικοί από τις κλασικές κινήσεις μάρκετινγκ.
Εκτός αυτού, αξίζει να χρησιμοποιήσετε άλλασύγχρονες μέθοδοι διαδικτυακής προώθησης:
- Συνεργασία με bloggers και youtubers.
- Παραγγείλετε θετικές κριτικές σε εξειδικευμένες πύλες αξιολόγησης.
- Παρουσιάζουμε μια επαγγελματική κάρτα καφέ με διεύθυνση σε όλους τους σημαντικούς χάρτες - Google, Yandex και Wikimapia.
- Εκκίνηση viral βίντεο στο δίκτυο (ένα συναρπαστικό και αστείο βίντεο σχετικά με υποτιθέμενα απρογραμμάτιστα γεγονότα στο ίδρυμα).
Δεν ξέρετε πώς να προωθήσετε ένα καφέ; Η πιο αποτελεσματική μέθοδος προώθησης που θα αυξήσει τη δημοτικότητα ενός καφέ είναι η προώθηση στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης από τους ίδιους τους καλεσμένους. Για να τους εμπλέξετε σε αυτή τη διαδικασία, πρέπει να κάνετε τα εξής:
- Ανοίξτε πρόσβαση στο δίκτυο Wi-Fi, δηλαδή, κάντε το δίκτυο Διαδικτύου δωρεάν.
- Διοργάνωση ενδιαφέρουσας φωτογραφικής ζώνης για καλεσμένους στο εσωτερικό του καφέ. Αφιερώστε μια μικρή περιοχή στο χολ για άτομα που τους αρέσει να φωτογραφίζονται και διακοσμήστε την όμορφα. Η ενημέρωση πρέπει να γίνεται τακτικά, περίπου δύο φορές το μήνα.
- Δημιουργήστε σελίδες σε δημοφιλή κοινωνικά δίκτυα για να διοργανώνετε διάφορους διαγωνισμούς για επισκέπτες, να δημοσιεύετε ειδήσεις, προσφορές καφέ, να δημοσιεύετε αστεία βίντεο, να ενημερώνετε για εκδηλώσεις και να ενημερώνετε το μενού.
- Δημιουργικός σχεδιασμός φαγητού. Αυτό θα ενθαρρύνει τους επισκέπτες να τραβήξουν μια φωτογραφία του πιάτου και να δημοσιεύσουν τη φωτογραφία στη δική τους ροή, από την οποία όλοι οι συνδρομητές των επισκεπτών θα μάθουν για την εγκατάσταση. Έτσι, ο εστιάτορας λαμβάνει ένα δωρεάν διαφημιστικό κανάλι.
Δημιουργικοί τρόποι για να προσελκύσετε πελάτες στα καφέ
Επιχειρηματίες που το αποφασίζουντο άνοιγμα ενός καφέ, τις περισσότερες φορές προσελκύει την ελευθερία επιλογής, δεν είναι καθόλου τυχαίο που το έργο ενός εστιάτορα συγκρίνεται συχνά με το έργο ενός καλλιτέχνη και το ίδιο το ίδρυμα παρουσιάζεται ως ένας κενός καμβάς. Κάντε ό,τι θέλετε - πρακτικά δεν υπάρχουν κανόνες και περιορισμοί. Παρακάτω θα περιγραφούν αρκετοί αποτελεσματικοί τρόποι προσέλκυσης που δεν απαιτούν οικονομικές επενδύσεις.
Κάθε επισκέπτης είναι "δικός του"
Όταν οι υπάλληλοι του καταλύματος γνωρίζουν από τη θέα και τα ονόματα των τακτικών επισκεπτών και είναι έτοιμοι να προσφέρουν αμέσως την αγαπημένη τους θέση από το μενού - αυτό είναι ένα τεράστιο πλεονέκτημα για το εστιατόριο. Οι επισκέπτες έρχονται στο καφέ για νόστιμο φαγητό, υψηλού επιπέδου υπηρεσίες και άνεση. Εάν οι υπάλληλοι είναι πάντα φιλικοί, ξέρουν πώς να ακούν και το πιο σημαντικό, ακούν τις επιθυμίες και τις προτιμήσεις των επισκεπτών, τότε οι τελευταίοι σίγουρα θα το εκτιμήσουν. Σε όλους αρέσει να τους φέρονται με σεβασμό. Αυτό είναι επίσης ένα πλεονέκτημα για τους σερβιτόρους, καθώς ένας ικανοποιημένος πελάτης αφήνει πάντα περισσότερες συμβουλές. Το συναισθηματικό στοιχείο είναι πολύ σημαντικό: αν ο επισκέπτης αισθάνεται ότι τον εκτιμούν, θα επιστρέφει ξανά και ξανά ακόμα κι αν θεωρεί ότι η τιμολογιακή πολιτική είναι κάπως υπερτιμημένη. Και αν οι φίλοι του ζητήσουν συμβουλές για το πού να πάνε το Σαββατοκύριακο, θα βάψει ακριβώς το καφέ σας με έντονα χρώματα.
Ομιλητικός μπάρμαν
Για πολλούς θαμώνες, η συζήτηση στο μπαρ είναι ένας τρόπος για να λύσετε ένα πρόβλημα, να το συζητήσετε ή απλώς να περάσετε την ώρα σας. Πάνω από ένα ποτήρι κονιάκ, κοκτέιλ ή μπύρα, μια συγκεκριμένη κατηγορία επισκεπτών βασίζεται σε διάλογο με τον υπάλληλο του γκισέ.
Σε έναν εστιάτορα στην Καλιφόρνιασκέφτηκε μια φαεινή ιδέα να καλεί καθημερινά στον πάγκο εργαζομένους από διάφορους τομείς δραστηριότητας. Για αυτόν εργάστηκαν οικονομολόγοι, οικοδόμοι, δικηγόροι, λογιστές και άλλοι επαγγελματίες. Ως αποτέλεσμα, το μπαρ έγινε ένα μοναδικό μέρος, αφού κάθε επισκέπτης, έχοντας πληρώσει μόνο μια μερίδα σνακ και αλκοόλ, έλαβε ειδική βοήθεια. Ικανοποιημένοι έμειναν και οι «μπάρμαν», καθώς δέχθηκαν νέους πελάτες στην κύρια ειδικότητά τους.
Χρησιμοποιώντας σύγχρονη τεχνολογία
Χρησιμοποιήστε τη δύναμη του διαδικτύου για να το αξιοποιήσετε στο έπακρο. Οι σύγχρονοι άνθρωποι ξοδεύουν τεράστιο χρόνο στο Διαδίκτυο· για τους υπαλλήλους γραφείου και τους νέους, αυτή είναι σχεδόν η βάση ολόκληρης της ζωής και της εργασίας τους. Μετά το δείπνο, προσκαλέστε τους επισκέπτες να συμπληρώσουν ένα σύντομο ερωτηματολόγιο (4 έως 6 ερωτήσεις), το οποίο στο τέλος θα σας ζητήσει να δώσετε μια διεύθυνση email και άλλες διαδικτυακές επαφές. Εξηγήστε τους ότι αυτό θα τους επιτρέψει να επωφεληθούν πλήρως από τα προνόμια - εκπτώσεις σε καφετέριες, μπόνους κ.λπ.
Παράλληλα, ξεκινήστε ένα ειδικό έργο για δύο ή τρεις μήνες, μετά το οποίο θα γίνει σαφές τι είναι πιο ενδιαφέρον για τους επισκέπτες - η ενημέρωση για νέες θέσεις στο μενού ή η ανακοίνωση προωθήσεων και ειδικών προσφορών.
Εξαιρετικά αποτελέσματα φέρνει η υπηρεσία για την τοποθέτηση παραγγελιών μέσω instant messenger ή μιας εφαρμογής για κινητά, έτσι ώστε το τραπέζι να έχει ήδη εξυπηρετηθεί πλήρως μέχρι την άφιξη του πελάτη.
Συμμετοχή καλεσμένων στο παιχνίδι
Μια πολύ επιτυχημένη κίνηση μάρκετινγκ που προήλθε από ξένους εστιάτορες - οι επισκέπτες συμμετέχουν στο παιχνίδι και λαμβάνουν ανταμοιβές σε διαφορετικά βήματακαι διάφορα κίνητρα. Ως αποτέλεσμα, η επίσκεψη σε ένα καφέ θα γίνει αντιληπτή από αυτούς όχι μόνο ως τρόπος για φαγητό, αλλά και ως μέρος ενός είδους «αποστολής». Λειτουργεί ως εξής - για παράδειγμα, ένα άτομο που έχει δοκιμάσει μια ντουζίνα ποικιλίες μπύρας σε ένα μήνα λαμβάνει ως δώρο ένα δίπλωμα Beer Master, ένα μπλουζάκι, καπάκι ή κούπα. Η λήψη ευγνωμοσύνης για τις ολοκληρωμένες ενέργειες ενθαρρύνει ένα άτομο να επιστρέψει ξανά.
Μια άλλη παραλλαγή του παιχνιδιού είναι η αντιπαλότητα και η επιθυμία να γίνετε ο καλύτερος εκπρόσωπος της χώρας σας, ωστόσο, αυτή η επιλογή είναι πιο κατάλληλη για διεθνή μπαρ ή καφέ που βρίσκονται σε παραθεριστικές πόλεις. Η ιδέα είναι η εξής - μπορείτε να κανονίσετε μια μάχη - ποιος μπορεί να πιει περισσότερο. Τα αποτελέσματα καταγράφονται σε έναν προπαρασκευασμένο πίνακα ή σε ένα τραπέζι σχεδιασμένο στον τοίχο και στο τέλος συντάσσεται μια βαθμολογία με τις πιο χαρούμενες και συνεκτικές καταστάσεις. Λάβετε υπόψη ότι όσο περισσότερο συνεχίζεται η δράση, τόσο περισσότεροι άνθρωποι θα θέλουν να συμμετέχουν και να ηγούνται των ανθρώπων τους.
Τα πιο συνηθισμένα λάθη απόκτησης πελατών
Πολλές καφετέριες ξοδεύουν τεράστια χρηματικά ποσά για να προσελκύσουν νέους επισκέπτες, αλλά δεν έχουν το επιθυμητό αποτέλεσμα ή πολύ χαμηλή απόδοση. Μετά τη μελέτη των στατιστικών, τα πιο τυπικά λάθη των εστιατορίων γίνονται εμφανή:
- Δεν υπάρχει ξεκάθαρο πορτρέτο ενός πιθανού επισκέπτη. Ένας καλός μάνατζερ συλλέγει πάντα πληροφορίες σχετικά με πιθανούς επισκέπτες και διεξάγει μια ενδελεχή ανάλυση, τα αποτελέσματα της οποίας δίνουν μια σαφέστερη κατανόηση του τρόπου προσέλκυσης πελατών σε ένα καφέ, του τι πρέπει να είναι μια επιτυχημένη διαφημιστική καμπάνια και ποια κανάλιαοι επεκτάσεις θα γίνουν καλύτερα αντιληπτές από μια συγκεκριμένη θέση.
- Το προσωπικό δεν αναπτύσσεται, δεν εξοικειώνεται με νέους τρόπους βελτιστοποίησης και δεν λαμβάνει μέρος σε ειδικές εκπαιδεύσεις. Σε κάθε επιχείρηση, είναι σημαντικό να βελτιώνεσαι συνεχώς· στην επιχείρηση εστιατορίου, αυτό είναι εξαιρετικά σημαντικό. Υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα εκπαιδευτικά προγράμματα στο δίκτυο και η συμμετοχή έμπειρων ψυχολόγων θα βοηθήσει στη σωστή οργάνωση του.
- Χρήση λίγων καναλιών για τη διαφήμιση των καφέ. Ο διευθυντής της επιχείρησης πρέπει να εφαρμόζει επιδέξια όλες τις υπάρχουσες μεθόδους προσέλκυσης πιθανών πελατών στην εργασία του. Μπορείτε να συνδυάσετε πολλές μεθόδους ταυτόχρονα - να τοποθετήσετε ενεργή διαφήμιση στο δίκτυο, να διανείμετε φυλλάδια στο δρόμο, να διοργανώνετε διαγωνισμούς, να δημοσιεύετε viral βίντεο και πολλά άλλα.
- Η έλλειψη πατατών στο καφέ για να προσελκύσει πελάτες. Ένα ίδρυμα πρέπει να διαφέρει από ένα εκατομμύριο άλλα, είναι σημαντικό να έχετε μια μοναδική προσφορά που θα αντικατοπτρίζει τα πλεονεκτήματα και τα χαρακτηριστικά.
Συμπέρασμα
Μια επιτυχημένη επιχείρηση εστιατορίου είναι ένα ολόκληρο συγκρότημα στο οποίο η δουλειά όλων είναι σημαντική, από τον ιδιοκτήτη και τον μάγειρα σε μια καφετέρια μέχρι μια καθαρίστρια και έναν φύλακα. Ο καθένας τους πρέπει να ξέρει τη δουλειά του και να την κάνει με ευσυνειδησία. Θυμηθείτε, η προώθηση είναι μόνο ένα μικρό μέρος της επιτυχίας. Το νόστιμο φαγητό αντικατοπτρίζει την ικανότητα του σεφ και τον ποιοτικό εξοπλισμό, ενώ ο έμπορος και ο ιδιοκτήτης είναι υπεύθυνοι για την προσέλκυση επισκεπτών, τη δημοτικότητα και το κέρδος. Εδώ, στις περισσότερες περιπτώσεις, δεν χρειάζεται να επινοηθεί τίποτα, αρκεί απλώς να χρησιμοποιήσουμε ιδέες που άλλοι έχουν δοκιμάσει στην πράξη και έχουν δώσει αποτελέσματα. Τα περισσότερα από αυτά δεν απαιτούν μεγάλες επενδύσεις και μερικά είναι εντελώς δωρεάν. Μην φοβάστε και προσπαθήστε!
