Οι βιτρίνες των σύγχρονων παντοπωλείων και των σούπερ μάρκετ δεν μπορούν να φανταστούν χωρίς τμήματα με κατεψυγμένα προϊόντα. Οι κατασκευαστές ημικατεργασμένων προϊόντων υποβάλλουν διάφορους τύπους προϊόντων διατροφής σε ειδική επεξεργασία, η οποία τους επιτρέπει να διατηρούν τις γαστρονομικές ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για τους ίδιους τους παραγωγούς, το πάγωμα των κραδασμών είναι ευεργετικό, κυρίως για οικονομικούς λόγους. Και αυτό ακριβώς συμβαίνει όταν η οικονομική σκοπιμότητα χρήσης νέων τεχνολογιών για την επεξεργασία προϊόντων συμπίπτει πλήρως με τις ανάγκες του καταναλωτή.
Περιγραφή της τεχνολογίας κατάψυξης κραδασμών
Η διαδικασία κατάψυξης περιλαμβάνει διάφορα στάδια, κατά τα οποία το προϊόν εκτίθεται σε επιδράσεις θερμοκρασίας σε διαφορετικούς τρόπους λειτουργίας. Το πρώτο στάδιο περιλαμβάνει ψύξη στην περιοχή από 20 έως 0 °C. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η μείωση της θερμοκρασίας του προϊόντος συμβαίνει ανάλογα με την ποσότητα εργασίας που αποσκοπεί στην ανάληψη της θερμότητάς του. Το δεύτερο στάδιο περιλαμβάνει τη μετάβαση από υγρή σε στερεή κατάσταση. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία μπορεί να πέσει στους -5 °C. Σε αυτό το στάδιο, η κατάψυξη κραδασμών παρέχει επίσης απομάκρυνση θερμότητας, αλλά ταυτόχρονα κρυσταλλώνονται και τα υγρά κλάσματα στο προϊόν. Αυτό το στάδιο μπορεί να ονομαστείπάγωμα. Το τελικό στάδιο παρέχει κατάψυξη με θερμοκρασίες έως -18 °C. Και πάλι, η μείωση των μοιρών συμβαίνει ανάλογα με την απόδοση της κύριας λειτουργίας που εκτελεί η μονάδα ψύξης.
Τεχνολογικά χαρακτηριστικά
Στην κλασική του μορφή, η κατάψυξη με κραδασμούς πραγματοποιείται με τη χρήση ψυκτικών μηχανημάτων χαμηλής θερμοκρασίας σε 2,5-3 ώρες κατά μέσο όρο. Είναι η υψηλή ταχύτητα της διαδικασίας κατάψυξης που είναι το κύριο χαρακτηριστικό της τεχνολογίας. Η αύξηση της δυναμικής ψύξης δεν οφείλεται μόνο στην επιθυμία βελτιστοποίησης της διαδικασίας. Σύμφωνα με μελέτες, η ταχύτητα κατάψυξης έχει αντίκτυπο στη φύση του σχηματισμού των κρυστάλλων πάγου, καθώς και στην ποιότητα των ενζύμων και στη δομή των προϊόντων. Η επιβολή των σταδίων ψύξης, κατάψυξης και κατάψυξης παρέχεται με την αύξηση του ρυθμού πρόσληψης θερμότητας. Ταυτόχρονα, οι εγκαταστάσεις ψύξης με έκρηξη πρέπει να λειτουργούν με βέλτιστη επιτάχυνση της κίνησης του ψυκτικού. Το γεγονός είναι ότι μια απόκλιση από τους βέλτιστους δείκτες της έντασης της μείωσης της θερμοκρασίας μπορεί να οδηγήσει σε αδικαιολόγητες απώλειες ισχύος και, το πιο σημαντικό, σε παραμόρφωση του προϊόντος. Ως εκ τούτου, στη διαδικασία του φυσήματος και της ψύξης, είναι πολύ σημαντικό να διατηρηθεί η ομοιομορφία και η ισορροπία, διατηρώντας παράλληλα μέτριες συνθήκες θερμοκρασίας.
Οφέλη κατάψυξης
Με την επιφύλαξη των τεχνολογικών κανόνων και αποχρώσεων, ο κατασκευαστής μπορεί να βασιστεί στην υψηλή ποιότητα του τελικού προϊόντος. Και αυτό δεν πρέπει να το αναφέρωτα οφέλη που συνεπάγεται το πάγωμα των κραδασμών όσον αφορά τα οικονομικά και την επιμελητεία. Συγκεκριμένα, η περίοδος απόσβεσης της επιχείρησης μειώνεται σχεδόν κατά 20%, εξαλείφεται η ανάγκη χρήσης μεγάλων περιοχών για την οργάνωση της διαδικασίας επεξεργασίας, μειώνεται ο χρόνος παγώματος κ.λπ.
Τα πλεονεκτήματα αυτής της προσέγγισης είναι πιο προφανή σε σύγκριση με τις παραδοσιακές τεχνολογίες κατάψυξης. Για παράδειγμα, οι συνήθεις τεχνικές για τη διασφάλιση τέτοιων διαδικασιών απαιτούν πολύ περισσότερο χρόνο. Έτσι, ο μεταφορέας κατάψυξης κραδασμών εξυπηρετεί μια μέση παρτίδα ζυμαρικών σε 20-25 λεπτά και τα παραδοσιακά μέσα παρόμοιας επεξεργασίας εκτελούν τις ίδιες λειτουργίες σε 2 ώρες ή περισσότερο. Προφανώς, η εξοικονόμηση επηρεάζει τόσο τους δείκτες παραγωγικότητας όσο και τη συνολική κερδοφορία της επιχείρησης.
Blast frozen products
Η γκάμα των προϊόντων διατροφής που μπορούν να υποβληθούν σε τέτοια κατάψυξη είναι αρκετά μεγάλη και ποικίλη. Φυσικά, τα ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος και ψαριού είναι τα πιο δημοφιλή, αλλά αυτό το σετ έχει επεκταθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια. Μέχρι σήμερα παράγονται ταχείας κατάψυξης λαχανικά, φρούτα, ξηροί καρποί, βότανα, πεπόνια, κάθε είδους χυμοί και επιδόρπια. Σε ξεχωριστή κατηγορία, η αγορά παρουσιάζει προϊόντα κατάψυξης με τη μορφή έτοιμων σούπας και δεύτερων πιάτων. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι κατασκευαστές προσπαθούν να αποκλείσουν εντελώς την παρουσία μη βρώσιμων στοιχείων στο προϊόν, χωρίς να υπολογίζεται το ίδιο το κέλυφος με τη συσκευασία. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στα στάδια συσκευασίας, δοσολογίας και μερίδας. Όλα αυτά κάνουν τα προϊόντα βολικά γιακαταναλωτή όσον αφορά την κυκλοφορία και την περαιτέρω κατανάλωση.
Τεχνική υποστήριξη
Πολλές ομάδες ψυκτικού εξοπλισμού χρησιμοποιούνται για την εφαρμογή της διαδικασίας κατάψυξης από κραδασμούς. Οι πιο αποτελεσματικές είναι οι μονάδες ρευστοποίησης ταχείας κατάψυξης, οι οποίες χρησιμοποιούνται όταν εργάζεστε με ψιλοκομμένα ή μικρά κομμάτια φρούτων και λαχανικών. Τα χαρακτηριστικά τέτοιων συσκευών περιλαμβάνουν υψηλή ταχύτητα κατάψυξης με ελάχιστο στέγνωμα. Ο πιο δημοφιλής τύπος εξοπλισμού σε αυτήν την εξειδικευμένη θέση είναι ο καταψύκτης μεταφοράς, ο οποίος επεξεργάζεται περίπου το 80% ολόκληρης της σειράς ημικατεργασμένων προϊόντων. Μια ειδική κατηγορία τέτοιου εξοπλισμού αντιπροσωπεύεται από σπειροειδείς συσκευές, χάρη στις οποίες εξασφαλίζεται η κατάψυξη των μερίδων πιάτων και των παναρισμένων ημικατεργασμένων προϊόντων.
Blast Freezer Manufacturers
Δεν υπάρχει έλλειψη εξειδικευμένου εξοπλισμού για την κατάψυξη κραδασμών, καθώς η αγορά αντιπροσωπεύεται από ένα ευρύ φάσμα κατασκευαστών διαφορετικών επιπέδων. Οι ηγέτες του τμήματος περιλαμβάνουν Nemox, Liebherr και Polair. Στις οικογένειες αυτών των κατασκευαστών, μπορείτε να βρείτε γρήγορους καταψύκτες σχεδιασμένους για διαφορετικούς όγκους και χωρητικότητες. Οι εγκαταστάσεις Irinox έχουν επίσης μεγάλη ζήτηση. Η κατάψυξη κραδασμών σε συσκευές αυτής της μάρκας σάς επιτρέπει να έχετε ένα γρήγορο αποτέλεσμα με τη μέγιστη διατήρηση των αρχικών ιδιοτήτων του προϊόντος. Επιπλέον, ο εξοπλισμός Irinox διαφέρει από τις ανταγωνιστικές προσφορές ως προς την ευελιξία του. Για παράδειγμα, η πρόσθετη δυνατότητα εκτέλεσης λειτουργιών θέρμανσης.
Εγκατάσταση εξοπλισμού
Η οργάνωση ενός εργοταξίου παραγωγής δεν απαιτεί πολύ χώρο και ειδικές απαιτήσεις για υποστήριξη επικοινωνίας. Για την εγκατάσταση των καμερών, αρκεί να χρησιμοποιήσετε θερμομονωτικά πάνελ με επίστρωση βαφής και βερνικιού. Τέτοια επένδυση εξοπλισμού εκτελεί τη λειτουργία μιας δομής στήριξης και ταυτόχρονα παρέχει μέτρια απόδοση θερμομόνωσης. Ανάλογα με την τροποποίηση, η συσκευή κατάψυξης κραδασμών μπορεί να περιλαμβάνει στοιχεία του πλαισίου στήριξης στη βασική διαμόρφωση. Για παράδειγμα, υπάρχουν συσκευές σε ειδικά κουφώματα που μπορούν να τοποθετηθούν σε εσωτερικούς ή και εξωτερικούς χώρους εάν η συσκευή διαθέτει απομακρυσμένο συμπυκνωτή. Εάν σχεδιάζεται να εξοπλιστεί ένας μεταφορέας υψηλής απόδοσης, τότε είναι λογικό να δοθεί αρχικά προσοχή στα συγκροτήματα ταχείας κατάψυξης, τα οποία προβλέπουν τον συνδυασμό πολλών καμερών προκειμένου να ελαχιστοποιηθεί το κόστος του έργου.
Συμπέρασμα
Η εμφάνιση του blast freezing άνοιξε νέες ευκαιρίες για τους κατασκευαστές, ανεβάζοντας το στάδιο ανάπτυξης της βιομηχανίας τροφίμων σε υψηλότερο επίπεδο. Συγκεκριμένα, η τεχνολογία καθιστά δυνατή την έγκαιρη καθυστέρηση της πώλησης ευπαθών προϊόντων. Κατά μία έννοια, η κατάψυξη είναι μια μεταφορά, η οποία επιτρέπει στους διανομείς να διανέμουν προϊόντα χωρίς να συνδέονται με συγκεκριμένες περιοχές και περιόδους συγκομιδής. Αυτό είναι επίσης ευεργετικό για τον καταναλωτή, αφού έχει τη δυνατότητα να αγοράσει ένα φρέσκο προϊόν από οποιοδήποτεπροέλευσης ανεξάρτητα από την εποχή του χρόνου. Το πιο σημαντικό είναι ότι η ποιότητα παραμένει αρκετά υψηλή. Φυσικά, δεν τίθεται θέμα πλήρους σύγκρισης των γαστρονομικών χαρακτηριστικών των κατεψυγμένων προϊόντων με φρέσκα ανάλογα, αλλά οι σύγχρονες τεχνολογίες μειώνουν συνεχώς αυτή την απόσταση.
